Кровяная колбаса

Для приготовления 2 килограммов кровянки возьмите:
- 150 грамм соленого сала;
- 150 грамм копчено-вареной грудинки;
- 2 средние луковицы;
- 1,5 литра свиной крови;
- соль по вкусу;
- 100 мл 30% сливок;
- 170 грамм гречки;
- свиную кишку.

И так: отварите гречку до готовности. Нарежьте сало и грудинку небольшими кубиками, порубите лук.

Положите грудинку и сало в сковородку и поставьте на средний огонь. Жарим минут 10, так что бы из сала выделилось много жира, при этом, оно не должно стать шкварками.

Добавьте лук и жарьте, периодически помешивая 15 минут.

Смешайте с гречкой (жир тоже).

Взбиваем кровь блендером, процеживаем через сито, чтобы не было сгустков.

Смешайте кровь со сливками и гречкой, добавьте немного соли.

Берем насадку для колбасок и начинаем наполнять кишку смесью. Натяните подготовленную кишку на трубку-насадку, завяжите кончик нитью или просто на узелок. Перелейте кровяную массу в емкость с носиком. Вливайте массу в кишку. Следите, чтобы олбаска была не слишком плотно забитой и мягкой.

Варим колбасу при минимальном кипении 20-30 минут, до твердости. Если колбаса всплывет, проколите ее вилкой в нескольких местах, чтобы она не лопнула.
Выймите колбасу из кастрюли, остудите. Ее можно хранить 2 недели в холодильнике. Перед подачей достаем, чтобы она стала комнатной температуры.

Приятного аппетита!