Парижский флан

Для приготовления парижского флана возьмите (на форму 21-25 см):
Для теста:
- 115 грамм холодного сливочного масла;
- 200 грамм муки;
- четверть чайной ложки соли;
- 2 столовые ложки холодной воды;
- щепотку сахара.

Для крема:
- 750 мл молока;
- 250 мл жирных сливок;
- 4 желтка;
- 1 стручок натуральной ванили;
- 75 грамм кукурузного крахмала;
- 200 грамм сахара.

И так: приготовим тесто, для этого положите в чашу блендера нарезанное кубиками сливочное масло, сахар, соль и муку.Рубим до тех пор, пока не получится жирная крошка.

Влейте воду и очень быстро замешивайте тесто. Месить долго нельзя, так как может растаять масло и тогда тесто будет деревянным.
Сформируйте шар из теста, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 30-40 минут.
Тем временем, начинаем готовить заварной крем.
Взбейте желтки с сахаром, чтобы смесь стала белого цвета. Добавьте крахмал и еще раз взбейте.

Смешайте сливки с молоком и влейте в ковшик. Разрежьте стручок ванили пополам вдоль и достаньте семена. Положите стручок и семена в молочную смесь. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Выключите, накройте крышкой и дайте постоять 10-15 минут, после процедите.

Вливайте, тонкой струйкой, горячее молоко в яичную смесь, при этом не переставая взбивать венчиком. Перелейте в чистую кастрюлю.

Поставьте на огонь и варите, постоянно перемешивая, пока смесь не станет густой.

Снимите с плиты, переложите в миску и накройте поверхность крема пищевой пленкой или пакетом, для того, чтобы не образовалась корочка.
Выймите тесто из холодильника. Раскатываем на пласт толщиной 2-3 см. Для того, чтобы перенести тесто на форму, аккуратно намотайте его на скалку.

Укладите тесто на борты и дно формы.

Проколите тесто вилкой в нескольких местах. Устелите фольгу и выложите на нее груз (горох, рис, металлическую мелочь).

Разогрейте духовку до 170 градусов и поставьте в нее форму на 12-15 минут.
Выймите, уберите груз и фольгу. Выложите в основу крем и разровняйте его.

Не меняя температуры, снова отправляем форму в духовку, примерно на 1 час. Верхушка пирога должна зарумяниться.
Ждем пока он полностью остынет. Парижский флан готов.

Приятного аппетита!